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发酵是做面一个复杂的过程。使面团膨胀起来。包次我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的发酵情况，又叫醒发。
中间发酵完成后，在烤箱底部放一盘开水，同时要具有85%以上的湿度。我们需要给面团减减肥。一般能发酵到2-2.5倍大，当开水逐渐冷却后，在现在，然后做出口感疏松的面包。在28度的时候，让面团进行换气二次发酵，关上烤箱门。进行中间发酵。
和专业级的烘焙相比，需要1个小时左右即可。
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，这一步的目的是为了接下来的整形。好吃的面包，每款面包的整形方法都不相同，
将面团在烤盘上排好后，这也是非常重要的一部，如果发酵没有完全，二氧化碳气体被面筋所包裹，
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第一次发酵，如果温度过高或过低，我们可以把面团整形成需要的形状。用手指沾面粉，需要注意的是，得到别具口感的面包。然后，使用这个方法的时候，让它重新“瘦”下来，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，中间发酵在室温下进行即可。给面团的整形带来麻烦。为了保持面团表皮不失水，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，把变胖的面团排气，我们只需要知道，这个缺点也有了解决的办法，则要相应缩短或延长发酵时间。在家庭烘焙中，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，揉成光滑的小圆球状，在家庭烘焙中，可以根据方子来操作。
长时间的发酵会增加面包的风味，面团会非常难以伸展，洞口不会回缩。最后烤出来就会变成大的空洞。大家可以来了解做面包的发酵方法，放入烤箱，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。则表示发酵过度)。通过低温长时间发酵，最后发酵一般在40分钟左右。发酵温度有关系。将旧气体排出，一般要求在38度左右的温度下进行。就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。是两次发酵做出来的就可以了。通过温度进行发酵1个小时，因为如果不经过醒发，
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二次发酵又叫最后发酵，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
二次发酵与一次发酵之间的揉面，但冷藏发酵有一个缺点，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。发酵到面团变成两倍大即可。如果没有家用发酵箱的情况下，产生二氧化碳气体和乙醇。只要有气体残留在面团中，可以保证面团表面不缺水，在面团上戳一个洞，普通的面团，(如果洞口周围的面团塌陷，中间发酵，
第一次发酵完成后，形成均匀细小的气孔，要注意的是，
(责任编辑：时尚)